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- Titel:
Impact of altered starch functionality on wheat dough microstructure and its elongation behavior
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Hackenberg, S., Jekle, M., Becker, T.
- Zeitschriftentitel:
- Food Chemistry
- Jahr:
- 2019
- Heft / Issue:
- 290
- Seitenangaben Beitrag:
- 64-71
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.foodchem.2019.03.016
- TUM Einrichtung:
- TU München
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