Qian, Jiawei
Schaumbildungschararkteristiken von extrahierten So-jabohnen- und Hühnereiweißproteinen durch chemi-sche und funktionelle Analytik
Bachelorarbeit
2026

Wang, Z.
Entalkoholisierung von Bier mittels Umkehrosmose auf 0,5 und 0,0 vol.-% EtOH: Analyse der Prozesseffizienz und des Aromaprofils bei unterschiedlichen Bierstilen
Masterarbeit
2026

Hochwimmer, S.
Analyse des Ursprungs des Brotvolumens: Beitrag von Saccharomyces cerevisiae zum Ofentrieb von Weizenbrot und dessen Abhängigkeit von der Nährstoffverfügbarkeit
Bachelorarbeit
2026

Berger, E.
Untersuchung des Einflusses der Fermentation auf das DPP-IV-inhibitorische Potential von Hafer
Bachelorarbeit
2026

Wu, Y.
Effect of interactions between lupin protein, CMC, and Tween 80 on foamability and interfacial properties of rice dough liquor
Bachelorarbeit
2026

Becker, O.
Entwicklung eines innovativen Hefemanagements Part I - Programmierung einer Propagatorisierung mittels eines Agentensystems
Bachelorarbeit
2026

Mosch, N.
Zinkextraktion aus Heißtrub zur Verbesserung der Hefegärung
Diplomarbeit
2026

Nugroho, E. S.
Der Einfluss von ohmschen Backen und konventionellem Backen auf die Glutenpolymerisation und die Brotqualitätsparameter in Weizenbrot
Bachelorarbeit
2026

Abi Farraj, N.
Gas Bubble Stability in Gluten-Free Dough: Investigating the Implications of Surface-Active Plant Products on the Surface Tension of Dough Liquor
Bachelorarbeit
2025

Lee, S.
Gushing-Text für Malz: Reproduzierbarkeitsanalyse und Vergleich mit dem MCT
Diplomarbeit
2025