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- Titel:
Advances in the development of wheat dough and bread by means of shearing
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Tietze, S., Jekle, M., Becker, T.
- Zeitschriftentitel:
- Journal of Food Engineering
- Jahr:
- 2019
- Band / Volume:
- 247
- Jahr / Monat:
- 2019-01
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.jfoodeng.2018.12.001
- TUM Einrichtung:
- TU München
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