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- Titel:
Maltose formation in wheat dough depending on mechanical starch modification and dough hydration.
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Hackenberg, S., Leitner, T., Jekle, M., Becker, T.
- Zeitschriftentitel:
- Carbohydrate Polymers
- Jahr:
- 2018
- Jahr / Monat:
- 2018-04
- Seitenangaben Beitrag:
- 153-158
- Reviewed:
- ja
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.carbpol.2017.12.064
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