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- Titel:
Definition of network types – Prediction of dough mechanical behaviour under shear by gluten microstructure
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Lucas, I., Petermeier, H., Becker, T., Jekle, M.
- Zeitschriftentitel:
- Scientific Reports
- Jahr:
- 2019
- Heft / Issue:
- 9
- Volltext / DOI:
- doi:10.1038/s41598-019-41072-w
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