Strategies for the aeration of gluten-free bread – A review

Titel:: Strategies for the aeration of gluten-free bread – A review
Dokumenttyp:: Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):: Elgeti, Dana; Jekle, Mario; Becker, Thomas
Stichworte:: Bubble size distribution; Gluten-free dough; Porosity; Density; Gas volume fraction; Gas retention
Zeitschriftentitel:: Trends in Food Science & Technology
Jahr:: 2015
Band / Volume:: 46
Jahr / Monat:: 2015-11
Heft / Issue:: 1
Seitenangaben Beitrag:: 75-84
Volltext / DOI:: doi:10.1016/j.tifs.2015.07.010
WWW:: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224415001776
Print-ISSN:: 0924-2244
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