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Titel:

Characterizing the impact of starch and gluten-induced alterations on gelatinization behavior of physically modified model dough

Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Paulik, S., Wen Yu, W., Flanagan, B., Gilbert, R. G., Jekle, M., Becker, T.
Zeitschriftentitel:
Food Chemistry
Jahr:
2019
Heft / Issue:
301
Seitenangaben Beitrag:
125276
Volltext / DOI:
doi:10.1016/j. foodchem.2019.125276
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