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Titel:

Structure stabilization in starch-quinoa bran doughs: The role of water availability and gelatinization

Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Föste, Maike; Jekle, Mario; Becker, Thomas
Stichworte:
Quinoa; Dough rheology; Structure weakening; Bread; Gluten-free; Dietary fiber
Zeitschriftentitel:
Carbohydrate Polymers
Jahr:
2017
Band / Volume:
174
Jahr / Monat:
2017-10
Seitenangaben Beitrag:
1018-1025
Volltext / DOI:
doi:10.1016/j.carbpol.2017.06.068
WWW:
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861717307063
Print-ISSN:
0144-8617
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