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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Föste, Maike; Jekle, Mario; Becker, Thomas
- Titel:
- Structure stabilization in starch-quinoa bran doughs: The role of water availability and gelatinization
- Stichworte:
- Quinoa; Dough rheology; Structure weakening; Bread; Gluten-free; Dietary fiber
- Zeitschriftentitel:
- Carbohydrate Polymers
- Jahr:
- 2017
- Band / Volume:
- 174
- Jahr / Monat:
- 2017-10
- Seitenangaben Beitrag:
- 1018-1025
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.carbpol.2017.06.068
- WWW:
- http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0144861717307063
- Print-ISSN:
- 0144-8617
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