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Titel:

Protein network analysis — A new approach for quantifying wheat dough microstructure

Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Bernklau, Isabelle; Lucas, Lars; Jekle, Mario; Becker, Thomas
Stichworte:
Image analysis; CLSM; Gluten network; Rheology; Microscopy
Zeitschriftentitel:
Food Research International
Jahr:
2016
Band / Volume:
89
Seitenangaben Beitrag:
812-819
Volltext / DOI:
doi:10.1016/j.foodres.2016.10.012
Print-ISSN:
0963-9969
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