Synergistic effect of washing process and after-treatment parameters on gluten protein composition, rheological, and baking properties

Titel:: Synergistic effect of washing process and after-treatment parameters on gluten protein composition, rheological, and baking properties
Dokumenttyp:: Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):: Hoeller, N., Alpers, T., Holtz, K., Whitehead, I., Becker, T., Scherf, K. A.
Zeitschriftentitel:: International Journal of Biological Macromolecules
Jahr:: 2026
Band / Volume:: 339
Seitenangaben Beitrag:: 149678
Volltext / DOI:: doi:10.1016/j.ijbiomac.2025.149678
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