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- Titel:
Thermal, rheological, and microstructural characterization of composite gels from fava bean protein and pea starch
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Ignatzy, L. M., Kern, K., Muranyi, I. S., Alpers, T., Becker, T., Gola, S., Schweiggert-Weisz, U.
- Zeitschriftentitel:
- Food Hydrocolloids
- Jahr:
- 2025
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.foodhyd.2025.111883
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