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- Titel:
Thermally induced gluten modification observed with rheology and spectroscopies
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Wehrli, M. C., Kratky, T., Schopf, M., Scherf, K. A., Becker, T., Jekle, M.:
- Zeitschriftentitel:
- International Journal of Biological Macromolecules
- Jahr:
- 2021
- Band / Volume:
- 173
- Seitenangaben Beitrag:
- 26-33
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.ijbiomac.2021.01.008
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