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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Jekle, Mario; Becker, Thomas
- Titel:
- Wheat Dough Microstructure: The Relation Between Visual Structure and Mechanical Behavior
- Zeitschriftentitel:
- Critical Reviews in Food Science and Nutrition
- Jahr:
- 2015
- Band / Volume:
- 55
- Jahr / Monat:
- 2015-08
- Heft / Issue:
- 3
- Seitenangaben Beitrag:
- 369-382
- Volltext / DOI:
- doi:10.1080/10408398.2012.656476
- Print-ISSN:
- 1040-8398
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