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Titel:

Strategies for the aeration of gluten-free bread – A review

Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Elgeti, Dana; Jekle, Mario; Becker, Thomas
Stichworte:
Bubble size distribution; Gluten-free dough; Porosity; Density; Gas volume fraction; Gas retention
Zeitschriftentitel:
Trends in Food Science & Technology
Jahr:
2015
Band / Volume:
46
Jahr / Monat:
2015-11
Heft / Issue:
1
Seitenangaben Beitrag:
75-84
Volltext / DOI:
doi:10.1016/j.tifs.2015.07.010
WWW:
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224415001776
Print-ISSN:
0924-2244
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