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Titel:

Impact of arabinoxylan addition on protein microstructure formation in wheat and rye dough

Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Döring, Clemens; Nuber, Christian; Stukenborg, Florian; Jekle, Mario; Becker, Thomas
Stichworte:
Arabinoxylan; CLSM; Protein microstructure; Rheology; Rye flour; Wheat flour
Zeitschriftentitel:
Journal of Food Engineering
Jahr:
2015
Band / Volume:
154
Jahr / Monat:
2015-06
Seitenangaben Beitrag:
10-16
Volltext / DOI:
doi:10.1016/j.jfoodeng.2014.12.019
WWW:
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877414005482
Print-ISSN:
0260-8774
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