Effects of Saccharomyces cerevisiae on the structural kinetics of wheat dough during fermentation

Titel:: Effects of Saccharomyces cerevisiae on the structural kinetics of wheat dough during fermentation
Dokumenttyp:: Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):: Verheyen, C.; Jekle, M.; Becker, T.
Stichworte:: Dough density; Rheology; Oscillatory test; Micro extensigraph; Rheofermentometer
Zeitschriftentitel:: LWT - Food Science and Technology
Jahr:: 2014
Band / Volume:: 58
Jahr / Monat:: 2014-09
Heft / Issue:: 1
Seitenangaben Beitrag:: 194-202
Volltext / DOI:: doi:10.1016/j.lwt.2014.02.050
WWW:: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643814001261
Print-ISSN:: 0023-6438
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