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Titel:

The contribution of glutathione to the destabilizing effect of yeast on wheat dough

Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Verheyen, C.; Albrecht, A.; Herrmann, J.; Strobl, M.; Jekle, M.; Becker, T.
Stichworte:
Chemical leavening; Rheofermentometer; Rheology; Oscillatory test; Dough weakening
Zeitschriftentitel:
Food Chemistry
Jahr:
2015
Band / Volume:
173
Jahr / Monat:
2015-04
Seitenangaben Beitrag:
243-249
Volltext / DOI:
doi:10.1016/j.foodchem.2014.10.021
WWW:
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814614015817
Print-ISSN:
0308-8146
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