Influence of redox-reactions catalysed by homo- and heterofermentative lactobacilli on gluten in wheat sourdoughs

Titel:: Influence of redox-reactions catalysed by homo- and heterofermentative lactobacilli on gluten in wheat sourdoughs
Dokumenttyp:: Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):: Vermeulen, Nicoline; Kretzer, Jan; Machalitza, H.; Vogel, Rudi F.
Zeitschriftentitel:: Journal of Cereal Science
Jahr:: 2006
Band / Volume:: 43
Seitenangaben Beitrag:: 137-143
Sprache:: en
Volltext / DOI:: doi:10.1016/j.jcs.2005.08.006
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