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Titel:

Influence of redox-reactions catalysed by homo- and heterofermentative lactobacilli on gluten in wheat sourdoughs

Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Vermeulen, Nicoline; Kretzer, Jan; Machalitza, H.; Vogel, Rudi F.
Zeitschriftentitel:
Journal of Cereal Science
Jahr:
2006
Band / Volume:
43
Seitenangaben Beitrag:
137-143
Sprache:
en
Volltext / DOI:
doi:10.1016/j.jcs.2005.08.006
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