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- Titel:
Effect of controlled extracellular oxidation-reduction potential on microbial metabolism and proteolysis in buckwheat sourdough
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Capuani, A., Werner, S., Behr, J., Vogel, R. F.
- Zeitschriftentitel:
- European Food Research and technology
- Jahr:
- 2013
- Band / Volume:
- 238
- Seitenangaben Beitrag:
- 425-434
- Sprache:
- en
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