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Titel:

Effects of different Lactobacillus and Enterococcus strains and chemical acidification regarding degradation of gluten proteins during sourdough fermentation

Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Wieser, H., Vermeulen, N., Gaertner, F., Vogel, R. F
Zeitschriftentitel:
European Food Research and Technology
Jahr:
2008
Band / Volume:
226
Seitenangaben Beitrag:
1495-1502
Sprache:
en
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