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Titel:

Gluten hydrolysis and depolymerization during sourdough fermentation.

Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Thiele, Claudia; Grassl, S.; Gänzle, Michael G.
Zeitschriftentitel:
J. Agr. Food Chem
Jahr:
2004
Band / Volume:
52
Seitenangaben Beitrag:
1307-1314
Sprache:
en
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