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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Thiele, Claudia, Gänzle, Michael G.; Vogel, Rudi F.
- Titel:
- Contribution of sourdough lactobacilli, yeast, and cereal enzymes to the generation of amino acids in dough relevant for bread flavour
- Zeitschriftentitel:
- Cereal. Chem
- Jahr:
- 2002
- Band / Volume:
- 79
- Heft / Issue:
- 1
- Seitenangaben Beitrag:
- 45-51
- Sprache:
- en
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