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- Titel:
Effect of controlled extracellular oxidation– reduction potential on microbial metabolism and proteolysis in buckwheat sourdough
- Dokumenttyp:
- Zeitungsartikel
- Autor(en):
- Capuani, A.; Werner, S.; Behr, J.; Vogel, R. F.
- Zeitschriftentitel:
- Eur Food Res Technol
- Jahr:
- 2014
- Band / Volume:
- 238
- Heft / Issue:
- 3
- Seitenangaben Beitrag:
- 425-434
- Sprache:
- en
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