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Titel:

Effect of controlled extracellular oxidation– reduction potential on microbial metabolism and proteolysis in buckwheat sourdough

Dokumenttyp:
Zeitungsartikel
Autor(en):
Capuani, A.; Werner, S.; Behr, J.; Vogel, R. F.
Zeitschriftentitel:
Eur Food Res Technol
Jahr:
2014
Band / Volume:
238
Heft / Issue:
3
Seitenangaben Beitrag:
425-434
Sprache:
en
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