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- Titel:
Effects of different Lactobacillus and Enterococcus strains and chemical acidification regarding degradation of gluten proteins during sourdough fermentation
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Wieser, H., Vermeulen, N., Gaertner, F., Vogel, R. F
- Zeitschriftentitel:
- European Food Research and Technology
- Jahr:
- 2008
- Band / Volume:
- 226
- Seitenangaben Beitrag:
- 1495-1502
- Sprache:
- en
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