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Titel:

On the Influence of the Carbohydrate Moiety on Chromophore Formation during Food-RelatedMaillard Reactions of Pentoses, Hexoses, and Disaccharides

Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Frank, Oliver; Hofmann, Thomas
Zeitschriftentitel:
Helvetica Chimica Acta
Jahr:
2000
Band / Volume:
83
Heft / Issue:
12
Seitenangaben Beitrag:
3246--3261
Volltext / DOI:
doi:10.1002/1522-2675(20001220)83:12{\textless}3246::AID-HLCA3246{\textgreater}3.0.CO;2-5
Print-ISSN:
0018-019X
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