Characterization of 3,4-dihydroxy-3-hexen-2,5-dione as the first open-chain caramel-like smelling flavor compound

Titel:: Characterization of 3,4-dihydroxy-3-hexen-2,5-dione as the first open-chain caramel-like smelling flavor compound
Dokumenttyp:: Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):: Engel, Wolfgang; Hofmann, Thomas; Schieberle, Peter
Zeitschriftentitel:: European Food Research and Technology
Jahr:: 2001
Band / Volume:: 213
Heft / Issue:: 2
Seitenangaben Beitrag:: 104--106
Volltext / DOI:: doi:10.1007/s002170100351
Print-ISSN:: 1438-2377
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