Studies on melanoidin-type colorants generated from the Maillard reaction of protein-bound lysine and furan-2-carboxaldehyde - chemical characterisation of a red coloured domaine

Titel:: Studies on melanoidin-type colorants generated from the Maillard reaction of protein-bound lysine and furan-2-carboxaldehyde - chemical characterisation of a red coloured domaine
Autor(en):: Hofmann, Thomas
Zeitschriftentitel:: Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung
Jahr:: 1998
Band / Volume:: 206
Heft / Issue:: 4
Seitenangaben Beitrag:: 251--258
Volltext / DOI:: doi:10.1007/s002170050253
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