Studies on Radical Intermediates in the Early Stage of the Nonenzymatic Browning Reaction of Carbohydrates and Amino Acids

Titel:: Studies on Radical Intermediates in the Early Stage of the Nonenzymatic Browning Reaction of Carbohydrates and Amino Acids
Dokumenttyp:: Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):: Hofmann, Thomas; Bors, Wolf; Stettmaier, Kurt
Zeitschriftentitel:: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Jahr:: 1999
Band / Volume:: 47
Heft / Issue:: 2
Seitenangaben Beitrag:: 379--390
Volltext / DOI:: doi:10.1021/jf980626x
Print-ISSN:: 0021-8561
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