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Titel:

Application of site specific 13C enrichment and 13C-NMR spectroscopy for the elucidation of the formation pathway leading to a red 1 H-pyrrol-3(2H )-one during the Maillard reaction of furan-2-carboxaldehyde and L-alanine

Autor(en):
Hofmann, Thomas
Zeitschriftentitel:
Journal of Agricultural and Food Chemistry
Jahr:
1998
Band / Volume:
46
Heft / Issue:
3
Seitenangaben Beitrag:
941--945
Volltext / DOI:
doi:10.1021/jf970731r
Print-ISSN:
0021-8561
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