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Titel:

Studies on the influence of the solvent on the contribution of single Maillard reaction products to the total color of browned pentose/alanine solutions - a quantitative correlation using the color activity concept

Autor(en):
Hofmann, Thomas
Zeitschriftentitel:
Journal of Agricultural and Food Chemistry
Jahr:
1998
Band / Volume:
46
Heft / Issue:
10
Seitenangaben Beitrag:
3912--3917
Volltext / DOI:
doi:10.1021/jf980478a
Print-ISSN:
0021-8561
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