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- Titel:
Acetylformoin - a chemical switch in the formation of colored Maillard reaction products from hexoses and primary and secondary amino acids
- Autor(en):
- Hofmann, Thomas
- Zeitschriftentitel:
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Jahr:
- 1998
- Band / Volume:
- 46
- Heft / Issue:
- 10
- Seitenangaben Beitrag:
- 3918--3928
- Volltext / DOI:
- doi:10.1021/jf980512l
- Print-ISSN:
- 0021-8561
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