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- Titel:
Radical-assisted melanoidin formation during thermal processing of foods as well as under physiological conditions
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Hofmann, Thomas; Bors, Wolf; Stettmaier, Kurt
- Zeitschriftentitel:
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Jahr:
- 1999
- Band / Volume:
- 47
- Heft / Issue:
- 2
- Seitenangaben Beitrag:
- 391--396
- Volltext / DOI:
- doi:10.1021/jf980627p
- Print-ISSN:
- 0021-8561
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