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- Titel:
Chemical Interactions between Odor-Active Thiols and Melanoidins Involved in the Aroma Staling of Coffee Beverages
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Hofmann, Thomas; Schieberle, Peter
- Zeitschriftentitel:
- Journal of Agricultural and Food Chemistry
- Jahr:
- 2002
- Band / Volume:
- 50
- Heft / Issue:
- 2
- Seitenangaben Beitrag:
- 319--326
- Volltext / DOI:
- doi:10.1021/jf010823n
- Print-ISSN:
- 0021-8561
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