A novel micro-scale method for analyzing wheat flour and dough properties was developed using an adapted rheometer, requiring less than 0.5 g of flour. The system enables inline kneading, rheological analysis, and protein network imaging (via CLSM) without interruptions. Results showed comparable dough development to traditional methods, with insights into gas retention and baking performance. This efficient method provides the wheat and bakery industries with powerful tools to predict flour quality and optimize processes.     «

A novel micro-scale method for analyzing wheat flour and dough properties was developed using an adapted rheometer, requiring less than 0.5 g of flour. The system enables inline kneading, rheological analysis, and protein network imaging (via CLSM) without interruptions. Results showed comparable dough development to traditional methods, with insights into gas retention and baking performance. This efficient method provides the wheat and bakery industries with powerful tools to predict flour qua...     »

Eine neuartige Mikroanalyse-Methode für Weizenmehl und Teigeigenschaften wurde mit einem angepassten Rheometer entwickelt, das weniger als 0,5 g Mehl benötigt. Das System ermöglicht inline Kneten, rheologische Analysen und Protein-Netzwerk-Bildgebung (per CLSM) ohne Probentransfer. Ergebnisse zeigten vergleichbare Teigentwicklung zu klassischen Methoden sowie Einblicke in Gasretention und Backleistung. Diese Methode bietet der Mehl- und Backindustrie präzise Werkzeuge zur Qualitätsvorhersage und Prozessoptimierung.     «

Eine neuartige Mikroanalyse-Methode für Weizenmehl und Teigeigenschaften wurde mit einem angepassten Rheometer entwickelt, das weniger als 0,5 g Mehl benötigt. Das System ermöglicht inline Kneten, rheologische Analysen und Protein-Netzwerk-Bildgebung (per CLSM) ohne Probentransfer. Ergebnisse zeigten vergleichbare Teigentwicklung zu klassischen Methoden sowie Einblicke in Gasretention und Backleistung. Diese Methode bietet der Mehl- und Backindustrie präzise Werkzeuge zur Qualitätsvorhersage und...     »