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Titel:

Effect of peptide formation during rapeseed fermentation on meat analogue structure and sensory properties at different pH conditions

Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Nisov, Anni; Valtonen, Anniina; Aisala, Heikki; Spaccasassi, Andrea; Walser, Christoph; Dawid, Corinna; Sozer, Nesli
Zeitschriftentitel:
Food Research International
Jahr:
2024
Jahr / Monat:
2024-01
Seitenangaben Beitrag:
114070
Volltext / DOI:
doi:10.1016/j.foodres.2024.114070
Verlag / Institution:
Elsevier BV
E-ISSN:
0963-9969
Publikationsdatum:
01.01.2024
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