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- Document type:
- Masterarbeit
- Author(s):
- Fabian, S.
- Title:
- Einfluss von Polymerübergängen auf das dehnrheologische Verhalten von Weizenteigen während des Backprozesses und deren Abhängigkeit von exogener Enzymaktivität
- Year:
- 2020
- Year / month:
- 2020-02
- University:
- TU München
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