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- Dokumenttyp:
- Masterarbeit
- Autor(en):
- Fabian, S.
- Titel:
- Einfluss von Polymerübergängen auf das dehnrheologische Verhalten von Weizenteigen während des Backprozesses und deren Abhängigkeit von exogener Enzymaktivität
- Jahr:
- 2020
- Jahr / Monat:
- 2020-02
- Hochschule / Universität:
- TU München
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