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- Document type:
- Bachelorarbeit
- Author(s):
- Prexl, M.
- Title:
- Nachstellung eines Teigsystems durch Weizenstärke und nativem Weizengluten und Untersuchung der funktionellen Eigenschaften während der Fermentation und des Backens
- Year:
- 2021
- Year / month:
- 2021-08
- University:
- TU München
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