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- Dokumenttyp:
- Diplomarbeit
- Autor(en):
- Weber, S.
- Titel:
- Ermittlung des Einflusses von NaCl und der Zugabe von Milchsäure und Sauerteig auf die backtechnologischen Effekte und die Sensorik von Weizenbackwaren
- Jahr:
- 2013
- Hochschule / Universität:
- TU München
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