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- Dokumenttyp:
- Masterarbeit
- Autor(en):
- Böck, S.
- Titel:
- Quantification of microstructural alterations of the gluten network in wheat dough subjected to the application of enzymes from different classes
- Jahr:
- 2017
- Jahr / Monat:
- 2017-12
- Hochschule / Universität:
- TU München
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