Multiscale approach to characterize bulk, surface and foaming behavior of casein micelles as a function of alkalinisation

Titel:: Multiscale approach to characterize bulk, surface and foaming behavior of casein micelles as a function of alkalinisation
Dokumenttyp:: Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):: Dombrowski, J.; Dechau, J.; Kulozik, U.
Zeitschriftentitel:: Food Hydrocolloids
Jahr:: 2016
Band / Volume:: 57
Seitenangaben Beitrag:: 92--102
Volltext / DOI:: doi:10.1016/j.foodhyd.2015.12.022
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