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Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz
Autor(en):
Dachmann, E.; Hengst, C.; Ozcelik, M.; Kulozik, U.; Dombrowski, J.
Titel:
Impact of hydrocolloids and homogenization treatment on the foaming properties of raspberry fruit puree
Stichworte:
Fruit foam; Maltodextrin; pectin; Potato protease inhibitors; Raspberry puree
Zeitschriftentitel:
Food and Bioprocess Technology
Jahr:
2018
Band / Volume:
11
Heft / Issue:
12
Seitenangaben Beitrag:
2253--2264
Volltext / DOI:
doi:10.1007/s11947-018-2179-1
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