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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Kindlein, M.; Elts, E.; Briesen, H.
- Titel:
- Phospholipids in chocolate: structural insights and mechanistic explanations of rheological behavior by coarse-grained molecular dynamics simulations
- Zeitschriftentitel:
- Journal of Food Engineering
- Jahr:
- 2018
- Band / Volume:
- 228
- Seitenangaben Beitrag:
- 118--127
- Reviewed:
- ja
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.jfoodeng.2018.02.014
- TUM Einrichtung:
- Process Systems Engineering, TUM
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