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- Titel:
Texture and stabilizing bonds in pressure-induced, heat-induced and rennet-induced milk protein gels
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Keim, S.; Kulozik, U.; Hinrichs, J.
- Zeitschriftentitel:
- Milchwissenschaft
- Jahr:
- 2006
- Band / Volume:
- 61
- Heft / Issue:
- 4
- Seitenangaben Beitrag:
- 363--366
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