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- Titel:
Impact of a thermal treatment on the emulsifying properties of egg yolk. Part 2: Effect of the environmental conditions
- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Guilmineau, F.; Kulozik, U.
- Stichworte:
- Egg yolk
- Zeitschriftentitel:
- Food Hydrocolloids
- Jahr:
- 2006
- Band / Volume:
- 20
- Seitenangaben Beitrag:
- 1114--1123
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.foodhyd.2005.12.006
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