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- Originaltitel:
- Particle-polymer interfaces in foods – using artificial systems to analyze the impact of starch surface functionality
- Übersetzter Titel:
- Partikel-Polymer Grenzflächen in Lebensmitteln - Nutzung artifizieller Systeme zur Untersuchung des Einflusses der Stärke Oberflächen Funktionalität
- Autor:
- Brandner, Silvia
- Jahr:
- 2022
- Dokumenttyp:
- Dissertation
- Fakultät/School:
- TUM School of Life Sciences
- Betreuer:
- Becker, Thomas (Prof. Dr.)
- Gutachter:
- Becker, Thomas (Prof. Dr.); Rohm, Harald (Prof. Dr.)
- Sprache:
- en
- Fachgebiet:
- LEB Lebensmitteltechnologie
- TU-Systematik:
- BRA 200
- Kurzfassung:
- The impact of particle-polymer interfaces on the mechanical properties of food systems, such as wheat dough, is limited. Based on targeted surface functionalizations of glass particles, which imitate functional groups of the native wheat starch surface, the adsorption mechanism and adsorption strength were analyzed for protein (gluten) and carbohydrate (HPC-PVP) based food matrices, respectively, and its influence on the mechanical behavior of the particle-polymer-based systems was investigated.
- Übersetzte Kurzfassung:
- Das Wissen über den Einfluss der Partikel-Polymer Grenzfläche auf das mechanische Verhalten ist in Lebensmitteln (z.B. Weizenteig) limitiert. Basierend auf Oberflächenfunktionalisierungen von Glaspartikeln, welche funktionelle Gruppen der nativen Oberfläche der Weizenstärke imitierten, wurden Adsorptionsmechanismus/Adsorptionsstärke für protein-/kohlenhydrat-basierte Lebensmittelmatrizen analysiert und dessen Einfluss auf das mechanische Verhalten der Partikel-Polymer-basierten Systeme erforscht... »
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1657418
- Eingereicht am:
- 30.05.2022
- Mündliche Prüfung:
- 07.11.2022
- Dateigröße:
- 20968283 bytes
- Seiten:
- 109
- Urn (Zitierfähige URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20221107-1657418-1-7
- Letzte Änderung:
- 06.12.2022
BibTeX
Vorkommen:
- mediaTUM GesamtbestandEinrichtungenSchools TUM School of Life SciencesDepartmentsLife Science EngineeringLehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie (Prof. Becker)StudienarbeitenDissertationen
- mediaTUM GesamtbestandHochschulbibliographie2022Schools und FakultätenTUM School of Life SciencesLehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie (Prof. Becker)