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- Original title:
- Formal kinetic description of chemical reactions of important process markers at boiling processes in brewing technology for controlling and optimizing of boiling systems
- Translated title:
- Formalkinetische Beschreibung der Umsetzungsraten wesentlicher Prozessmarker bei brautechologischen Kochprozessen zur Kontrolle und Optimierung von Kochsystemen
- Author:
- Huang, Yarong
- Year:
- 2022
- Document type:
- Dissertation
- Faculty/School:
- TUM School of Life Sciences
- Advisor:
- Becker, Thomas (Prof. Dr.)
- Referee:
- Becker, Thomas (Prof. Dr.); Schwab, Wilfried (Prof. Dr.)
- Language:
- en
- Subject group:
- BRA Brauwesen
- TUM classification:
- BRA 200
- Abstract:
- The goal of this thesis is to develop a reproducible procedural description of the wort boiling process correlated to the applied process parameters (temperature/pressure, time and rate of evaporation) in order to present an insight into the resulting process markers of the produced wort. The work delves further into the question: is it possible to reduce the boil time, so the kettle cycle time and thermal energy usage can be reduced.
- Translated abstract:
- Ziel der vorliegenden Arbeit war das Erstellen einer übertragbaren, verfahrenstechnischen Beschreibung der Würzekochung in Abhängigkeit von den Prozessparametern Temperatur/Druck und Zeit mit Blick auf die Prozessmarker der Würze, für welche die formalkinetischen Zusammenhänge dargestellt werden. Des Weiteren ging es um die Frage, ob es möglich ist, die Kochdauer zu verkürzen, um dadurch die Belegungszeit des Kochgefäßes zu minimieren und den thermischen Energieverbrauch zu verringern.
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=1651814
- Date of submission:
- 23.03.2022
- Oral examination:
- 08.09.2022
- File size:
- 19612141 bytes
- Pages:
- 95
- Urn (citeable URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20220908-1651814-1-3
- Last change:
- 24.10.2022
BibTeX
Occurrences:
- mediaTUM GesamtbestandHochschulbibliographie2022Schools und FakultätenTUM School of Life SciencesLehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie (Prof. Becker)